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lunes, 16 de febrero de 2015

OLLA HORTELANA CON JUDIAS E HINOJOS

                   

La receta no es propia,la copié de una revista hace unos 20 años,en mi época de estudiante.
He decidido compartirla ,pues es una forma sana,digestiva y deliciosa de tomas Judias,dá igual el color .Las rojas son más ricas en hierro y eso suma .
En la receta  original dice judias rojas, las que suelo cocinar yo son cocidas de bote,ecológicas.
Pero  cuando tengo tiempo ,me gusta ir probando todas las opciones del mercado,las brasileñas, (Negras) ,las pintas,las Japonesas,hasta la he cocinado con Soja verde .

La receta funciona perfectamente y admite todo tipo de variaciones,respecto a las verduras que ponerle o a las especias.E incluso el cereal que las acompaña,recuerdo haberlas cocinado con cebada o avena en copos.La cosa es que para que sean más digestivas combinan bien con los hidratos de los cereales y no con los de patatas por ejemplo.





INGREDIENTES

Para no repetirme todo el ratos os digo ya de antemano ,que todos la que suelo utilizar en mi cocina son verduras ecológicas frescas y el resto de los ingredientes,igual.

-1 bote de judias rojas eco.400g peso escurrido.(Versión rápida).
-400 judias rojas y algas Kombu o Wakame(Versión lenta).
-200 g de calabaza.(Asada en la versión rápida).
-2 dientes de ajo.
-2 puerros.
- 1 cebolla.(opcional)
- 2 zanahorias.
- 1 Calabacín.
-Hinojo.Medio bulbo,ramas y las hojas.
-1 vaso de quinoa.
-2 cucharadas de aceite de oliva ,virgen extra.
- Sal.
-Pimienta en grano ,recién molida.(Opcional).



PREPARACIÓN VERSIÓN RÁPIDA (BOTE DE JUDIAS YA COCIDAS)

Poner en la olla exprés el aceite y hacer un rehogado a fuego lento 10 minutos, de las verduras picadas en juliana, escepto las ramas del hinojo,que las dejamos enteras,para apartarlas después,añadir la sal y rehogar a fuego medio.

Añadir el bote de judias labadas , el alga kombu o Wakame remojada previamente,la calabaza asada y la quinoa,cubrir de agua,añadir algo más de sal y si se desea pimienta negra  recién molida, dejar cocer 20 minutos a fuego bajo en la olla esprés.
Apagarla y dejar que repose hasta que no eche vapor, PUES SIGUE LA COCCIÓN CON EL CALOR QUE GUARDA LA OLLA,luego abrirla, y ver si tiene espesor suficiente, si le falta, dejar cocer hasta alcanzar la textura deseada a fuego lento con la olla destapada.

 



A los niños se la pongo hecha puré y les encanta.




Luego de postre yogurt casero ,para ayudar a la digestión de las pieles y fibras.Así tendremos una comida probiótica y unos buenos cultivos de bácterias que digieran las celulosas y fibras en nuestros estomagos!!!.

Si se quiere asegurar una buena eliminación de los gases, tomarse una infusión con Añís estrellado  tras la comida.
A mis niños les gusta Manzanilla con Hierbaluisa y Anís estrellado  o Rooibois.



OPCIONES,VERSIÓN LENTA

También  puedes cocer tú las judias.Tras remojarlas 24 h,con algas.En la foto yo he puesto judias negras,porque sin cocer eran las que tenía en la despensa.Estas judias las suelo usar para hacer Chili con carne,ya pongo otro día la receta.

Hay que remojar e hidratar un puñado de algas para luego añadirlas al agua de remojo,las algas Kombu son las recomendables.El día que lo hice no tenía y utilicé algas Wakame y creo que funcionaron aproximandamente igual.
Al final os dejo las esplicaciones de por qué el alga Kombú es buena para ponerla con las legumbres en el remojo previo a la coccción:.

Luego sacas del agua de remojo las algas y las salteas junto a los hinojos el puerro y  las zanahorias.
Las judias las pones a cocer junto a la cebolla y los ajos en la olla exprés,y cuando le falten 30 minutos  a la cocción, les añades el salteado, la calabaza,la quinoa ,sal y pimienta y lo dejar cocer a fuego lento con la tapadera puesta.

A veces le añado pimentón dulce al salteado en lugar de pimienta.Con ambas opciones sale muy rico.




CONSERVACIÓN ,EN LA NEVERA DURA 3 O 4 DÍAS EN UN RECIPIENTE CERRADO,SE PUEDE CONGELAR EN CUANTO SE ENFRÍA  PERFECTAMENTE.

Lo que me sobra lo congelo con el botón de supercongelación y lo tomamos la siguiente semana.Por la noche lo saco del congelador a la encimera, o si hace calorcito afuera,lo saco al sol esa misma mañana .
Yo no uso el microondas ,para no desnaturalizar las moléculas de los alimentos y romper las estructuras naturales,proteinas,vitaminas y demás!!!.Lo caliento sin hervirlo y  listo!!!
Comida sana,energética y rápida en un momento!!!.


ALGAS MARINAS PARA COCINAR



Añado un CAPITULO extra dedicado a las algas,en concreto el alga Kombu!!!, las conocí al comprar un paquete judias japonesas, ya que en las instruciones de coción decía que se cocinasen con estas algas.


PORQUÉ SE USAN ALGAS PARA EL REMOJO DE LAS LEGUMBRES


Gracias a su riqueza en ácido glutámico, ablanda las
fibras de las legumbres u otros alimentos reduciendo su tiempo de
cocción, a la vez que aumenta el sabor y la digestibilidad del plato.


Debido a la gran riqueza en minerales el alga Kombu es muy 
utilizada para tratamientos de cara y cuerpo. Para realizar mascarillas depurativas.TAMBIÉN ESE USAN LAS ALGAS VERDIAZULESO LAS DE SPILRULINA.



Ayuda a nuestra piel a eliminar toxinas y le proporciona muchos
nutrientes que hacen que la piel se sienta renovada, tonificada e
increíblemente suave.

Pero eso os lo contaré otro día amores!!!

Propiedades medicinales del alga Kombu, Laminaria japónica.


Es un tipo de algas comestibles, se dice que es la principal fuente
de sabor en la comida japonesa.
Es uno de los ingredientes principales usados para hacer dashi.


Contiene á
cido algínico y ácido glutámico: 


Depura los intestinos.Se trata de un ácido que no es digerible por
el organismo humano, de modo que actúa (al igual que la fibra)
como un poderoso depurador de los intestinos, favoreciendo
la salud de la flora intestinal, aglomerando las toxinas que se
encuentran en sus paredes y eliminándolas de forma natural.


El ácido glutámico es el responsable de reduir el tiempo de cocción de las legumbres,
 lo que las hace más digeribles .


Este ácido le da su sabor intenso y característico y es el mismo
ácido con el que se elabora sintéticamente el glutamato monosódico, solo que esta versión natural es infinitamente más n
saludable.


El alga Wakame también contiene estos compuestos y por eso se
puede usar para el ablandamiento de las legumbres!!!

Propiedades del alga kombu


Actúa como depurador natural gracias a su contenido en ácido
algínico.
Fortalece los intestinos, siendo utilizada como remedio para la colitis.
Baja la tasa de azúcar en sangre. 
Por su riqueza en yodo, sirve para el tratamiento de gota. Y activa elmetabolismo basal,lo que hace que quemes calorías más facilmente.

El alga kombu contiene aminoácidos que actúan como suaves
estimulantes de las membranas mucosas y del sistema linfático.

Es beneficiosa para la hipertensión.
Facilita la absorción de nutrientes en el cuerpo.
Ayuda a recuperar el peso normal corporal tanto en obesidad ,

como en deficiencia de peso.
Se recomienda ante problemas circulatorios. 


Información nutricional del alga kombu
(por 100 g.)


274 Calorías.
6,3 g. de Proteína.
0,3 g. de Grasas saludables.
61,6 g. de Carbohidratos.
3 g. de Fibra.
800 mg. de Calcio.
300 mg. de Yodo.
15 mg. de Hierro.
5,800 mg. de Potasio.

Yo suelo comprar esta marca que es de galicia y son algas ecológicas,las encuentras facil en supermercado enla zona de comida ecologíca.



Espero que os salga muy rico!!.Besos verdes brillantes!!!.